海底捞提出“食品规划收纳师”概念 保障食品安全提升运营效率

在餐饮领域，保障食品安全尤为重要。海底捞从成立就十分重视食品安全工作，不仅建立了全方位、全动员、全链条的“嗨食安”食品安全管理模式。在餐饮领域率先提出了“食品规划收纳师”概念，以强化后厨库房的管理水平和安全程度。

“食品规划收纳师”是后厨库房可视化管理变革演化出来的工种需求，后厨库房可视化管理源于5S管理制度，提高现行库房空间利用率，方便员工取拿、存放物品，加快产品周转，杜绝浪费。

在餐饮领域，库房可视化管理主要从门店常温库、保鲜库、冻库三个典型库房开展。食品规划收纳师的作用在于对库房空间进行重新规划，建立起标准化、系统化的可视化管理方式，还有助于改变以往高度依赖库管经验的局面，减小物资仓储管理的难度和人员培训周期，增强门店人员流通使用的灵活度。

目前海底捞已对“食品规划收纳师”进行专项认证，培养员工的主动性和积极性，进而提高管理水平，形成门店自主改善机制。截止到2021年11月30日，海底捞超80家库房&摊位可视化样板店辅导。

“食品规划师”的实施，在一定程度对门店运营进行了标准化和系统化，门店库房管理效率提升，同时保障食品物资仓储的安全性，减少安全隐患。(高慧)

责任编辑：石勇