夯实产品安全与质量，绝味食品建设先进生产技术体系

中国报道讯(通讯员 孙梓榆)绝味食品是休闲卤制食品行业的龙头企业之一，通过选料、配方、工艺、口味创新，选用优质植物香辛料，开发出了独特的工艺配方。上述工艺配方与肉制品、蔬菜、水产品、豆制品等原料相融合，并经过卤制生产工艺，生产出了深受消费者喜爱的休闲卤制食品。在这一过程中，绝味食品的完备生产技术体系引人瞩目，也是其能够获得消费者信赖的重要原因之一。

全程温控技术

根据原材料及产品特性，绝味食品选择与英格索兰(中国)冷链管理学院开展合作，在行业内率先对原材料的采购、加工、储运、配送到终端销售各环节进行系统诊断，为绝味食品量身定做了全程温控保鲜技术，打造了具有休闲卤制食品特色的食品安全保障体系。

原料预处理技术

休闲卤制肉制品的生产原料多为冷冻原料，而采用一般流水解冻或自然解冻不适宜规模化生产。因此，绝味食品采用流动循环水解冻，气泡水解冻，不仅可以提高冻品原料的解冻速度，缩短解冻时间，还能保证原料的品质，降低解冻失水率。

此外，绝味食品目前还在研究测试新型解冻技术微波解冻技术，尝试将其引入并应用在鸭脖及其他鸭副类产品上，将来能在不使用水的条件下对冻品原料解冻。该项技术的成功运用将大大节省水资源，起到节水环保的效力。

自动化腌制生产技术

由于大块肉制品直接卤制很难入味，绝味食品在卤制前会利用真空滚揉技术，将调好的调味料保持在真空状态下，并利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打、达到按摩、腌渍作用。真空滚揉腌制技术可以使腌制料的吸收更均匀的，入味性更强，并且可以提高肉的结着力及产品的弹性;可以提高产品的口感;可以增强保水性，改善产品的内部结构，生产出更高品质，更受消费者欢迎的产品。

杀菌技术

产品杀菌是保证产品品质的重要环节，杀菌温度过低或时间过短都将达不到充分杀菌效果，杀菌温度过高或时间过长产品风味将受到损失，这就对杀菌技术提出了较高的要求。因此，根据产品特点，绝味鸭脖采用了两种杀菌方式，即巴氏杀菌和高温瞬时杀菌技术，既能够有效地对产品进行杀菌，也能够最大程度地保持产品的风味。

绝味食品的生产技术体系为其产品安全与质量提供了重要的保障，取得了消费者的高度信任。相信凭借这样先进且完备的技术，未来，绝味食品能够持续深耕技术创新，为消费者带去更高品质的优秀休闲卤制产品。

责任编辑：石勇