关于规范餐饮单位“外摆”经营保障食品安全的提示

各餐饮单位：

近期，清江浦区餐饮单位“外摆”经营逐渐增多，为市民朋友提供了生活便利，也为城市增添了一份“烟火气”。但随着夏季气温升高，“外摆”经营的食品安全风险也逐渐攀升，为进一步规范经营行为，保障食品安全，营造良好消费环境，现就“外摆”经营相关事项提示如下：

一、做好证照信息公示

需持有合法有效的食品经营许可证，且经营范围包含“外摆”所售菜品，相关证件复印件应在“外摆”经营场所显著位置悬挂或摆放；同时，在摊点醒目处张贴食品安全提示（如“餐食请及时食用，避免久置”）及投诉热线，确保第一时间响应并妥善处理消费者投诉。

二、强化人员健康管理

从业人员持有有效期内的健康证，每日上岗前进行健康检查并记录，患传染病者不得上岗。摊位操作人员应全程规范穿戴洁净口罩、帽子、工作服及食品级手套，定时洗手消毒，严禁佩戴首饰、涂抹指甲油，合理调整户外作业时间，避免人员中暑。

三、规范全过程加工操作  

严格把控食材采购和储存环节，索取并留存食材的票据凭证，确保食材来源合法可溯。严禁超范围、超剂量使用着色剂、含铝膨松剂、防腐剂等，禁止采购使用非食用物质（如工业明胶、硼砂）及亚硝酸盐。加工过程严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，严防交叉污染。

四、严控出餐售卖安全

当前气温较高，“外摆”食品应根据销量合理控制制作量，避免多次复热、储存售卖。从出菜到销售完成，全程控制在2小时以内。盛放“外摆”食品的容器须加盖或覆盖保鲜膜，避免灰尘、蚊虫污染。打包容器应符合食品卫生相关标准。预先分装打包好的需在容器上加贴标签，标明制作分装时间。外摆摊严禁提供生食水产品、冷加工糕点等对加工及储存条件要求高的高风险食品。 需冷藏的菜品，必须存放于冷藏设备中，温度严格控制在0℃-8℃。“外摆”区域应采取遮阳措施，防止食品因阳光直射、温度过高导致变质。

清江浦区市场监督管理局

2025年7月25日

责任编辑：石勇