衡山：传统木榨油 传承老手艺

中国报道讯(通讯员 廖晶 戴玮 苏正杰)又到了茶油开榨的季节，随着科技的进步，传统手工压榨已经慢慢被机器榨油所取代。但在衡山县萱洲镇贺家山社区仍保留着一座古老的传统手工榨油坊，师傅们至今传承着传统木榨油技艺。 12月13日，在贺家碧塘原生态油坊，伴随着清脆的撞击声，一缕缕色泽鲜亮的茶籽油从出油孔中流出，油香逐渐弥漫在整个油坊中。

“我们油坊前天才开榨，因为传统手工榨油程序复杂，效率比较低，一条古老的木榨床每天只能榨出120斤左右的茶油。虽然远不及机器榨油机，但是用传统方法压榨出来的茶油不含水份，所以保质期比普通茶油要长一些。”油坊负责人成锦华介绍道。

每年茶籽成熟之时，便是传统木榨油师傅忙碌的时候。成锦华17岁开始和曾祖父学习传统手工榨油，对木榨油有着深厚的感情。但随着机器榨油的普及，传统手工榨油作坊已逐渐消逝，从事手工榨油的师傅也越来越少。

成锦华希望让更多的人认识、了解这门传统老手艺，机缘巧合下，他和几个有同样想法的朋友一起承包了贺家山社区的这间有着近200年历史的老油坊，继续坚持用传统手工榨油。寒来暑往，成锦华如今已有70岁，已经榨了50多年的油。

油坊至今仍遵循古法的物理压榨，先是烘干茶籽，将晒干的茶籽倒在焙子上，下面生火，定时翻动，使茶籽受热均匀。经过几个小时的不断烘烤，去除茶籽里的水分，再将烘干茶籽研磨成细粉，用木桶装好上蒸灶蒸制，让茶籽粉处于最适宜油流出的状态。茶籽粉蒸熟后，趁热压成一个个茶饼，匝上铁匝，放入木榨床中，再在右边放入两排木块。

准备工作全部就绪后，师傅们便开始用吊着的撞槌开始一遍一遍地撞击木楔。开榨时，三名师傅铆足了劲，用撞槌一遍一遍地撞着木楔，再慢慢地加入木块……随着“咚咚咚”的声音，一根根木楔被撞进榨膛，压力的剧增，使得木块对茶饼产生挤压，金灿灿的茶油便从茶饼中缓慢流出。

炕籽火候的把握，碎碾细匀的掌控，蒸粉生熟的拿捏，做饼装榨的巧力……一招一式，一环一节，师傅都娴熟于心。由于榨出的茶油色泽油亮、香味浓郁，口感绵香四溢，深受当地群众青睐。

小小油榨坊，延续的不仅是世代相传的手艺，还有他们生存的经验，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。

责任编辑：石勇