盐城阜宁工匠姜乃梅：传承创新擦亮“姜大姐卜页”金字招牌

中国报道讯(陈兵 报道 通讯员 周永祥)“盐阜卜页谁家好，硕集卜页数第一”，这是阜宁乃至更广区域的食客们一直以来对硕集卜页的褒奖。相传1300多年前，秦王李世民在一次征战中负伤来到盐城市阜宁县硕集马躲寺中疗养，寺中一住持以硕集卜页相供，秦王享用后赞不绝口，登基后便将硕集卜页定为贡品。清乾隆下江南途中经过此地品尝硕集卜页后，亦大为赞叹并赐名为“千层白玉板”。从此硕集卜页名扬千万里，成为远近闻名的地方特产。

延续传统，用自己的努力唤醒卜页生机

硕集卜页谁最俏，“姜大姐卜页”挂头牌。“姜大姐”，大名姜乃梅，系硕集卜页第五代传承人、阜宁县硕集镇姜大姐大豆专业合作社销售经理。她自儿时起就置身于豆香氤氲中，先祖姜茂田创建“天香馆”豆腐坊，其取名寓意深远，要求豆腐的香味是天然的，与生俱来，不需要人工修饰。 如今，姜乃梅一直延续传统、不断创新，独树一帜，用自己的努力唤醒卜页生机，精制的“姜大姐卜页”脍炙人口。先后荣获盐城市“行业最具影响力的品牌”“盐城十大创新品牌”，是享誉盐阜地区的名优土特产。

据姜乃梅介绍，她做的卜页是运用自家祖传工艺精心制作，精心挑选一个豆荚两颗豆粒的优质白嘴黄豆磨成豆浆，经过数遍过滤，采用大口径铁锅柴火慢煮，然后用祖传工艺盐卤点制。点卤这道工序有很严格的规定，点卤者一手握住勺子，慢慢地晃动，盐卤一点一点地淋在豆浆上，一手握住一根木棒不停地晃动缸里的豆浆，两只手必须配合协调，盐卤不能多一点，也不能少一点，一定要适量，否则卜页出来后味道不一样。经过“浸、磨、滤、煮、卤、浇、榨、剥”等10多道工序精制而成的卜页，色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸。食用时，久煮不碎，色泽由金黄转为洁白，汤稠如奶，口味纯正，营养丰富。

“姜大姐卜页”的吃法很多。可多荤配烧，尤以红烧肉加卜页丝最佳；亦可全素凉拌或是烧干丝，可粗可细的卜页丝，配上虾米，带一些肉汤来烧最宜；可以放些青菜、黑木耳、菇丝什么的，还可以加点肉丝。其他的吃法，如夹心卜页卷，卷的是肉糊。也可把卜页切成粗条，打成卜页结，与肉红烧。卜页丝炒韭菜，虽然简单，也颇适口。假如用一张卜页把油条包裹起来，食之，别有一种感觉。这种吃法很传统，俗称“黄鼠狼裹单被”。

勇于创新，让“姜大姐卜页”畅销大江南北

为发挥传统品牌优势，发展地方特色经济，她于2011年以姜氏豆制品庭院生产为基础，创办了阜宁县姜大姐大豆专业合作社。为当地农民自己种植的大豆提供运输、收购、技术生产加工服务。并于2013年4月28日，获得中华人民共和国国家商标行政管理局颁发的第《10590453》号商标注册证书；又于2015年12月21日以阜宁县姜大姐大豆专业合作社名义，注册了硕集百叶。姜乃梅还针对卜页由于含有水分、不易保存运输的缺点，首家推出真空包装的卜页产品，显著提高了卜页的保存时间。

永不满足，不断追求，是姜乃梅的一贯秉性，也是她的创业理念。2013年， 她在总结前人经验，制作黄豆卜页的基础上，又精心研制用黑豆为原料，制作黑豆的卜页系列加工，在全县乃至全国首屈一指，堪称一绝。而黑豆卜页的营养价值更高。从医学上讲，黑豆卜页对人体的身体各类元素的要求更合理、更全面，市场前景更广阔。目前硕集“姜大姐卜页”已成为百姓餐桌上的美味佳肴，亦已成为盐阜地区的名优土特产，已登入各大盐阜特产店和大酒店，畅销大江南北。

随着市场需求份额的日益增长和生产规模持续扩大，姜乃梅也不断改进制作工艺和企业扩容：在坚持传统工艺流程、把好卫生标准质量关的基础上，推出真空包装、保持冷藏冷运，保证了“姜大姐卜叶”既是传统特色产品，更是绿色食品；在巩固提升原有厂房的同时，于前年又投入60万元增加了一条生产流水线。真空包装机、冷库，并将能够按工艺、迏标准的两家硕集制作卜页厂家纳入合作社，统一使用“姜大姐卜页”品牌，逐步形成统一原料、统一标准、统一技艺的联合社；逐年拓展营销市场，产品直接对接市、县大型超市，设立大中城市直销窗口，全面推行网上销售，经济效益持续增长。

合力同心，擦亮“姜大姐卜页”金字招牌

目前，“姜大姐卜页”不仅是当地居民餐桌上的美味佳肴和馈赠亲友的绿色食品，而且已成为许多大中城市市民的美食珍品，畅销大江南北、正在驶入“互联网+”发展快车道。先后荣获盐城市“行业最具影响力的品牌”“盐城十大创新品牌”，是享誉盐阜地区的名优土特产。

一花独放不是春，百花齐放春满园。姜乃梅通过自己的努力和拼搏赢得了一片天地，在自己致富的同时，她并没有忘记身边的父老乡亲，在她的引领下，一些村民加入了她创办的豆业合作社。姜乃梅统一供种，统一管理，统一收购，乡亲们不出家门就能致富。乡亲们亲切地称姜乃梅是带领群众奔小康的好大姐。她先后被评为省乡土人才“三带”新秀和“阜宁工匠”。

历经姜乃梅的几十年奋力打拼，“姜大姐卜页”这块老字号的金字招牌，如今越发鲜艳光亮，成为“硕集卜页”的知名品牌，享誉四方，也为“盐之有味”农副产品的过硬口碑不断加持。姜乃梅所付出的一切一切，都只为千年的好味道得以传承并发扬光大！

责任编辑：石勇