顾梅芬：30年坚守只酿“一滴油”

中国报道讯(陈兵 报道 陈哲 张洪文)“这款1.9L的360天双晒酱油凉拌、炒菜都呱呱叫，昨天一天就销售了上百壶，这款400克农家自晒黄豆酱在市场上也十分抢手……”刚刚结束上海非遗产品推介会活动的江苏省盐城市阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂负责人顾梅芬滔滔不绝地介绍着春季产品的销售情况。

2023年11月，“益林酱油制作技艺”被列入第五批江苏省非物质文化遗产代表性项目名录，为益林酱油品牌进一步做大做强，走向更广阔的大市场插上了腾飞的“翅膀”。

顾梅芬从事益林酱油研发、生产已有30多年。益林酱油初创于1956年，由公私合营益林酱醋厂改革后延续至今，致力于益林酱油传统技艺的传承与发展，现拥有江苏老字号商标“益林”“益林酱油”“顾小妹”等地域知名品牌。

2002年春，原公私合营益林酱醋厂改制，但没有人愿意接手。怀着传承发扬益林酱油古法酿造传统文化的初心和使命，在外打拼的顾梅芬毅然辞去工作，回乡创业。公司改名为阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂。

益林酱油坚守十六道手工古法，严选本地黄豆与面粉混合制饼，在三伏天将酱饼自然发酵于瓦缸内，经过至少半年的日晒夜露方得其醇厚、咸香、回甘的口感。自古以来，“镇江香醋、益林酱油”堪称江苏调味品之魁，“头道鲜”“六月鲜”“一品鲜”“精品生抽王”等产品在各大商超均有专营点位，遍布苏州、淮安、盐城等20多个城市，备受消费者青睐。2023年9月，一位70多岁居住在北京的老乡，通过多方渠道了解到顾梅芬的联系方式，特地打来电话，要吃家乡的酱油，说那是老家的味道，吃着地道。

走进阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂，只见墙壁上写着标语：传承百年古法，酿造天然美味。公司2000平方米的大晒场上，千口大缸整齐有序地排列着。除了大晒场，还有发酵房、原料仓库、灌装间、留样间等。空气中弥漫着浓郁的酱油鲜味。顾梅芬介绍，阜宁县益林蔬菜酱醋加工厂专注于生产盐阜本土味道的调味品及农贸产品。由单独生产酱油，发展到酱油、酱、萝卜干3大品类80多个品种的系列产品，其中的益林牌酱油以其色淡、味鲜、酱香的特色，成为盐阜地区家喻户晓的地域特产品牌。

顾梅芬说，益林酱油主要有4大特点，纯粮酿制、非脱脂大豆、古法发酵、原缸晒露，呈现原汁原味的鲜味。刚参加完推介会，一到厂里她就忙开了。“我们坚持产研一体化的发展道路，结合自身传统工艺，因地制宜将现代工业技术运用到生产中，研发适合我厂的技术与设备，使益林酱油品质更优、品牌更响。”顾梅芬说，工厂目前拥有近1200口酿缸，每年产出近800吨古法晒制酱油。同时，拥有完备的高温瞬时灭菌设备、全管道运储设备生产线和标准罐装包装生产线，每天可产出1500瓶酱油。

下一步，顾梅芬及其团队将继续以传承推广盐阜传统风味为己任，研发生产具有地域特色的调味、饮食佳品，加大力度开拓新市场，让盐阜老家的味道香飘四方。

责任编辑：石勇