中国黄酒名列世界四大古酒,其优秀代表之一的即墨老酒,自古就有“黄酒北宗”之称。即墨老黄酒历史文化渊源流长,源于近4000年前的商代,春秋战国时期,即墨守将田单以火牛阵大破燕军,即墨民众箪食壶浆,以精心酿制的即墨老黄酒(古称醪)犒赏慰问将士,自此,即墨黄酒开始盛行。因即墨老黄酒具有极高的养生保健作用,适宜群体广,一度受到了社会各界的追捧,更成为了大家送礼馈赠的首选。
针对当今即墨老黄酒消费群体大都在四五十岁以上,加上现在酒类品种繁多,年轻人对传统黄酒消费认识比较模糊,如何稳定中老年消费群体,引导年轻人把饮用老酒作为一种社会时尚,让即墨老黄酒这朵民族酒文化之树长盛不衰,不断“老树著新花”,一直成为了张正勇日夜思考的问题。
张正勇,1970年出生于青岛即墨,18岁参加工作后就来到了即墨第二黄酒厂,师从省级劳模、即墨县黄酒厂实验组组长、第一任车间主任曹立言先生,并有幸成为曹先生的关门弟子。从学徒到匠人,张正勇在跟随曹先生的三十多年里、先生的言传身教,加上自己的勤奋刻苦,掌握了纯正的古法酿酒技术。张正勇师古不泥古,守正不守旧,在传统工艺的基础上,大胆创新,多次获得了厂和当时的即墨县等各级单位的表彰和嘉奖,赢得了黄酒各界老师的一致认可。
张正勇亲历了即墨老酒的兴盛,经过短短几年的历练,成为了即墨第二黄酒厂的技术骨干,也成为了即墨黄酒行业为数不多的青年专业技术拔尖人才。随着企业改制,企业没有了,但是张正勇心里的那份即墨老黄酒情怀,却一直蒸腾在他年轻滚烫的心里。
为了不断探索老酒生产的工艺,自1988年以来,张正勇在灵山老家做起了酿酒坊,每年都会酿几十缸老黄酒,每一年每一缸每一步骤,都详细地做好记录,经过多年的研究探索,他在传承即墨老酒“古遗六法”的基础上,结合现代酿酒的先进技术,大胆进行技术创新,使即墨老黄酒的生产工艺在他的手中得到了新的升华。他所研发生产的老酒原酒,具有了色泽淡雅、绵柔温润、醇厚清香且更具养生保健功能等,得到了社会的普遍认可和推崇。于是,担负着振兴即墨老酒使命的青岛迎运酒业有限公司,于2021年12月,在青岛市即墨区应运而生。
企业成立了,一贯信奉“和”、“正”文化的张正勇带领研发和市场团队,经过广泛的市场调研,为产品进行了合理的定位,即:稳定“即韵”牌古法老酒生产,开发“即小糯”系列产品,以即墨老酒的酿制方法,研发生产出了重点针对年轻群体、富于浪漫气息的“糯米酒”、“清酒”等,由于口感甘美、营养价值极高、包装独特简约,产品投放市场以后,迅速走红,成为了老少皆喜爱的产品,让即墨老酒这棵数千年的古树,开出了新花,一举成为了引领浪漫生活时尚的饮品和礼品。目前,迎运酒业已经形成一期年产老酒原酒千吨级的生产规模,二期可达三千吨。
厂新酒陈,和正酒香。张正勇拿出多年来收藏的陈酿,加上新的工艺,“即韵牌”、“即小糯”等系列,已经成为当地响当当的黄酒品牌。坚守信念,不忘初心,一直坚守“我们只做原浆”的理念,其系列产品成为了第十届榜样大会指定用酒。
“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”在黄酒文化的道路上,张正勇会一直走下去。(修远 任海宁)
责任编辑:赵芹
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