郭平：让乡村酱厂留住百年“老味道”

中国报道讯（陈兵 报道 通讯员 周春斌）葛武嫩姜片是江苏省盐城市盐都区的传统特产，已有百年历史。其制法是精选寒露前三天采收的鲜嫩生姜，经过13道工序制作而成，鲜甜脆嫩、形如薄纸、美味可口。先后被认定为盐城市首届“十大潜力品牌”“嫩姜片状元”、江苏省优质产品、国家地理标志证明商标等，葛武嫩姜片制作技艺被认定为市级非物质文化遗产代表性项目。

多年来，葛武嫩姜片传承人、盐城市葛武新芽酱厂厂长郭平执着地坚守着传统技艺，传承着舌尖美味。

走进盐城市葛武新芽酱厂，一股浓郁的酱香扑鼻而来，顺着香味来到“发源地”——酱厂的晒场，郭平与员工们正对新腌制的酱菜进行配料调制。据介绍，现在是酱菜生产的淡季。去年生产的酱菜已全部结束，而新腌制的酱菜还未到发酵期，现在的主要任务就是调整腌制配方，以最佳的口感推向市场。

“1989年改制以后，葛武新芽酱厂面临着破产。到2002年的时候，企业由集体企业转为了个人企业，当时的厂房破烂不堪。”谈及近四十年的创业经历，60多岁的郭平对当初的种种艰辛历历在目。

郭平是第三代葛武嫩姜片传承人，自担任酱厂厂长后，他在注重企业发展的同时，不断提升嫩姜片生产工艺和制作技艺。尤其是2002年企业改制后，抓管理、抓质量、抓效益，抓新品开发，抓人才培养。经过34年的发展，产品从过去的嫩姜片、什锦菜等4种产品，发展到酱油、萝卜干、蒜头等10种产品，销量从过去的一年二十多万瓶到现在的一百多万瓶，企业逐步走上了良性发展的轨道。他个人也先后被认定为区级非遗名录和代表性传承人、江苏省乡土人才“三带”能手、盐城市乡土人才“三带”标兵、盐城市葛武嫩姜片非遗传承人。

“我要把葛武嫩姜片发扬光大，从技术上进一步精益求精，走访更多的院校和技术单位，引进现代化设备，更好地培养我的接班人。”郭平表示，他要把葛武嫩姜片非遗产品好好传承下去。

乡村酱厂，留住的不仅仅是记忆，更是百年的“老味道”。郭平数十年如一日匠心不改，做好“传承和创新”文章，走出了一条传承与发展相结合的制酱新路，为全面推进乡村振兴注入更加强劲的动力。

责任编辑：赵芹