江苏盐城滨海县：落实全面节约战略 打造绿色机关食堂

中国报道讯(陈兵 报道 通讯员 陈卫卫)勤俭节约是中华民族的传统美德，是践行社会主义核心价值观的重要体现。近年来，江苏省盐城市滨海县机关事务服务中心积极落实“过紧日子”要求，率先在县行政中心机关食堂建立反食品浪费工作成效评估和通报制度，围绕食材采购、储存、加工、消费和食堂能源资源消耗、餐厨垃圾处理等各环节实施节约化管理，充分发挥党政机关食堂在全社会制止餐饮浪费行为工作中的模范带头作用。

加强全流程节约化管理。依托“滨海县行政中心机关食堂就餐管理系统”，严格根据当日就餐人数和剩余原材料，结合周菜单合理制定次日原材料采购数量。食材贮存遵循先进先出先用原则，生鲜食品实行少采勤采、即采即用，减少储存损耗。规范食品原材料初加工流程，提高原材料利用率，充分利用初加工产生的菜梗、菜叶、菜根等“边角料”，进行二次加工，腌制成泡菜和咸菜等，初加工环节餐厨垃圾减少了60%。改进烹饪方式，大锅菜小锅炒，少炒、勤炒，按需补餐，烹饪菜品低油低糖低盐，推行一料多菜、一菜多味，提高原材料利用率。优化供餐模式，推出“半份菜”“小份菜”，面食提供大小份，引导适量取餐。

提升能源资源利用效能。滨海县行政中心机关食堂全部采用节能环保型厨房设备，屋顶安装分布式光伏发电系统，年生产绿电约24万千瓦时，食堂使用绿电每年可减少二氧化碳排放量约40吨;同时采用空气能热水器，每天产生热水约7立方米，比采用纯电生产热水能耗下降超75%。充分利用自然采光，少开照明灯，使用照明设备做到人走灯灭;严格设定空调温度，就餐前15分钟开启空调，人员离开及时关闭。使用灶具做到火等气，操作间隙及时闭火，杜绝长明火。洗手、洗菜、淘米随手关闭水龙头，杜绝长流水。食堂餐具全部使用不锈钢材质，杜绝使用一次性餐具或不可降解一次性塑料餐具。

强化节约宣传教育引导。机关食堂入口、制餐区、取餐区、就餐区、餐盘回收区等区域张贴“厉行节约、反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”等宣传标语和提醒标识，日常通过食堂电子屏幕滚动播放节约粮食公益宣传片。同时结合世界粮食日、全国节能宣传周等开展反食品浪费主题宣传活动，积极营造浪费可耻、节约为荣的浓厚氛围。餐厅设立文明用餐劝导监督岗，配备文明用餐“红袖标”督导员和志愿者，引导机关干部职工按需、少量、多次取餐，及时劝导制止浪费行为;在餐具回收处安装摄像头，抓拍浪费行为，提醒和引导广大机关干部自觉养成节约用餐的良好习惯，每日回收的餐厨垃圾量减少了约50%。

规范处置利用餐厨垃圾。按规定设置机关食堂生活垃圾分类收集容器，食堂餐具回收处设置餐厨垃圾和其他垃圾2种垃圾桶，就餐人员将用过的餐巾纸、牙签等专门挑出来扔进其他垃圾桶内，剩饭剩菜倒进餐厨垃圾桶里，做到了分类投放。同时，后厨面点间、热菜间、洗菜间等地方均配备餐厨垃圾桶，工作人员在备餐过程中从源头进行初步分类，大大减少清运环节工作量。每日产生的餐厨垃圾全部委托具备资质的餐厨垃圾回收机构进行无害化、资源化处理，并建立餐厨垃圾收运台账，详细记录每日餐厨垃圾产生量、存放地点、处理方式等信息。

提高食堂节约管理水平。滨海县机关事务服务中心先后制定了《滨海县行政中心食堂节约化管理办法》《滨海县行政中心食堂制止餐饮浪费奖惩实施办法》等规章制度，建立机关食堂节约化管理长效工作机制。日常抓好食材采购、储存、加工、消费和能源资源使用等环节节约化管理，发现浪费行为及时制止。定期开展机关食堂反食品浪费工作成效评估，及时通报评估结果。同时将反食品浪费纳入食堂工作人员绩效管理和入职、日常培训内容，提升广大干部职工的节约意识和责任担当。

责任编辑：赵芹