食品小作坊转企“变身”擦亮地域美食“招牌”

食品小作坊作为一种充满烟火气的食品生产业态，其中的地域特色文化和乡愁文化受到特定区域和消费人群的青睐。“小”作坊关系着“大”民生。2023年，淮安区根据市政府要求，把开展食品小作坊整治提优纳入民生实事项目，进一步加强监管，推动小作坊发展创优，擦亮地域美食招牌。

淮安区市场监管局对全区食品小作坊逐一排查、筛选，按照“一户一档”原则建立监管档案，根据行业类别、经营规模、地理分布等因素分门别类，开展针对性指导和宣传。

主动上门宣传普及整治提优的重要意义和必然趋势，详细解读整治提优的奖补政策和经济收益，激发小作坊参与整治提优的主观意愿和内生动力。最终选取9家小作坊列入重点培育名单，监管人员为其提供个性化提档升级改造指导，定期开展跟踪指导，引导小作坊有计划、有步骤地完成整治提优。

淮安市淮安区蒲香园蔬菜专业合作社地处绿色农产品生产基地石塘镇。主打产品为淮安最具有特色的水生蔬菜、淮扬菜的重要食材——蒲菜。蒲菜，俗称草芽，为香蒲的嫩茎，蒲菜入宴在我国已有两千多年历史。它以白、嫩、脆、香而著称，被誉为天下第一笋!淮安蒲菜文化底蕴深厚，历史久远。该合作社始终坚持以绿色、生态、安全、优质、品牌服务第一为宗旨，与高校科研专家合作，挖掘蒲菜制作新技艺，拓展蒲菜深加工新产品，树立企业良好信誉，努力成为美食之都的新名片。

淮安市止一堂食品有限公司，由面包店发展而来，随着店面的不断扩张，为了保证线上线下的质量和品质，建设了一家食品小作坊，专注做新鲜烘焙手作。面包制作全程在无尘车间手工制作，从和面、发酵、烘烤、冷却、包装等一系列过程，注意风味、质量等用户体验，产品涉及软欧包、贝果、面包等多系列产品，均按照高标准生产流程制作，致力于提供高品质、健康、美味的烘焙面包等产品。追求自然美味的食物是该公司的不懈坚持。

淮安区名顺食品厂位于淮安区铁云路92号，占地面积2000平方米，是一家专业从事卤肉制品生产的小作坊，始终秉承“品质第一、服务至上”的理念，不断追求技术创新和优化，致力于为客户提供高品质的卤肉制品。该小作坊拥有现代化的生产设备和严格的质量管理体系，生产线采用先进的技术，精选上等食材确保卤肉制品的口感和质量。坚持使用天然食材制作卤汁，以保证食品的营养和健康。历经三代传承，第三代传承人刘名在古法制作的基础上充分调研，改进工艺，其食品厂生产的卤肉制品深受广大消费者的喜爱。

淮安区麦蘑菇甜品烘焙店作为一家从事高端食品研发、生产、销售、配送的淮安本土企业，拥有“芷麦”(成立于2017年)这一自主品牌。采用门店销售、新鲜生产、物流配送体系的运营模式，提供高品质的产品和前沿的潮流设计。全系产品使用蓝风车动物奶油，原材料巧克力、可可粉、奶酪、酒类等全部使用高品质进口产品，并定期对每一个供应商进行多方面现场审核确保供应商供应的食材质量稳定，安全可靠。同时建立完善的食品安全管理体系，系统性地保障食品安全与产品质量。麦蘑菇甜品作为2023年淮安马拉松官方供应商，“芷麦”成为2023 年淮安电音节热销品牌，其产品质量得到市场的高度认可。

江苏百斯特农业发展有限公司位于淮安区施河镇江苏百斯特农业生态园内，占地面积约1.2亩，拥有全套现代化榨油设备生产线，包括分选机、自动炒货机、自动化螺旋榨油机、精炼设备及罐装机、检测仪器等设备器材。日生产能力约1000斤压榨菜籽油，产品经检测达到国家食用油一级、二级标准。作坊使用的主要原料为百斯特农业生态园原生态油菜籽。目前，该小作坊除用于原生态菜籽油的压榨罐装，同时还发挥出学生研学及接待服务功能。

每逢新春佳节，淮安人都有大年初一早起吃大糕的年俗，几片大糕，一碗汤圆，开启新的一年，寓意步步登高，日子一年更比一年好之意。淮安区楚鸿食品厂制作的大糕“白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云”，香甜可口。陈师傅精选优质糯米、纯净白糖、精炼猪油等原料，严格按照加工比例，充分混合搅拌，压制成型，切片包装，条形完整，棱角清晰，厚薄均匀，大小一致。楚鸿大糕作为当地特色产品，已经成为本地人走亲访友、恭送祝福、寄托思乡情的重要载体，畅销江淮大地，深得广大消费者喜爱。

淮安区陈豪卤肉店成立于2021年，位于人杰地灵的钦工镇，是一家以猪头为原料的食品加工小作坊，以卤猪头肉等卤制品为主。该店自成立之初便以热情的服务、优质的产品为核心理念，所选猪头全是从苏食集团和双汇食品有限公司购进，保证猪头的质量安全，在生产过程中恪守食品质量安全和卫生要求，充分保障消费者身体健康和生命安全;严控生产标准，在100℃煮制100分钟，做好杀菌的同时并保证猪头肉的口感;该店从选料到成品，每一个环节都严格把关，保证产品干净卫生，味道鲜美。

淮安区茭陵乡丰盛糕点食品厂，主营大糕，产品注册商标为“挚姡”，系祖传手艺，最早可以追溯到解放前，传承人平友亮从小随祖父、父亲学习大糕制作工艺，对大糕制作加工有着深刻而独到的理解，传承人平友亮至今已有20年的大糕生产经验。其大糕选用优质糯米、纯净白糖、精炼油脂及蜂蜜为主要材料，继承传统工艺的同时采用现代科学技术，充分立足地方口味偏好，打造淮安人自己的大糕特色。其产品色、香、味、型俱佳，具有色白片薄、口味香甜、营养丰富、合得起放得开等特点。热销多年，广受消费者好评，一直以来是节日期间走访亲友，伴手赠送的佳品。

淮安区漕运镇泰立粮食加工经营部位于拥有农业耕地面积约5万亩的水乡南闸，是一家以碾米为主的粮食加工小作坊，主要服务于周围乡邻。如今碾米小作坊越来越少。中太村离城镇较远，村民自己种植粮食加工困难，泰立粮食加工经营部一直坚持到现在，仅收取少量加工费，解决农村碾米难题。该部以农民自己种植的稻谷为原料，经清理、砻谷、碾米后制成大米，生产过程恪守食品质量安全和卫生要求。精心加工的大米颗粒饱满，颜色自然保持食品原生态魅力。该部将以竭诚的服务持续服务大众，为美丽乡村发展增添一抹绿意。

一个个充满烟火气的小作坊满足着多样化的食品消费需求，提供着老百姓创业谋生的机会，更传承着独具特色的乡愁滋味。这些食品小作坊通过整治提优，奠定了规范化、质量型发展的重要基础，提升了食品安全水平，促进了产业健康可持续发展。(张海勇、张国策)

责任编辑：孙丽